Road recipes
Cuscus
Il cuscus dovrebbe essere passato al vapore due o anche tre volte. Quando è cotto come si deve è morbido e leggero, non dovrebbe essere gommoso né formare grumi. Il cuscus che si trova in vendita nei supermercati occidentali è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato, e le istruzioni sulla confezione consigliano di aggiungervi un po' di acqua bollente per renderlo pronto al consumo. Questo metodo è rapido e facile da preparare: basta mettere il cuscus in una ciotola e versarvi sopra l'acqua o il brodo bollente, coprendo poi la ciotola con un foglio di plastica. Il cuscus si gonfia e nel giro di pochi minuti è pronto da servire, dopo averlo rimescolato con una forchetta. Il cuscus precotto richiede meno tempo per la preparazione rispetto alla pasta asciutta o al riso. In Algeria, Tunisia e Marocco, il cuscus viene generalmente servito con verdure (carote, rape, ecc.) lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul cuscus si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle; in alcune regioni della Libia si usano anche pesce e calamari. il brodo della carne in Tunisia è rosso, con pomodoro e peperoncino, mentre in Marocco di solito è giallo.
Spaghetti di soia con verdure
Ingredienti per 4 persone:
2 confezioni di spaghetti (chiamati anche "vermicelli") di soia (o di riso) da 100 gr cad. - 2 cipolle piccole - 4 carote - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 2 zucchine - 200 gr di piselli - olio - sale - pepe - salsa di soia (shoyu).
Preparazione: Tagliate separatamente a dadini le carote, le zucchine ed i peperoni. Tritate le cipolle e fatele dorare in un po' d'olio, utilizzando una pentola piuttosto capiente. Aggiungete la carota tagliata a dadini e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le zucchine, mescolate e fate cuocere ancora per cinque minuti. Aggiungete i peperoni ed i piselli, mescolate e fate cuocere per altri cinque minuti. Salate con pochissimo sale. Nel frattempo preparate gli spaghetti di soia o di riso come indicato sulla confezione (generalmente è sufficiente lasciarli in ammmollo in acqua bollente per pochi minuti). Dopo averli scolati, uniteli alle verdure, condite con una abbondante spruzzata di shoyu, mescolate accuratamente e lasciate insaporire per un paio di minuti circa. Assaggiate se il tutto è condito a puntino e servite.
Insalata di farro
Ingredienti Per 4-6 persone:
500 gr di farro decorticato - 16 pomodorini ciliegia - olio extravergine d'oliva - origano - sale.
Preparazione: Dopo averlo lasciato in ammollo per una notte, sciacquate bene il farro e fatelo cuocere in acqua salata per 40 minuti circa. Mentre cuoce fate una dadolata con i pomodorini, metteteli in una capiente insalatiera e insaporiteli con olio, sale e origano. A cottura ultimata, scolate il farro, passatelo sotto l'acqua fredda, riscolatelo bene, unitelo alla dadolata di pomodorini, mescolate accuratamente e servite.
Paella valenciana
Ingredienti Per 4/6 persone:
1 scatola di fagioli corona gigante (i veri bianchi di Spagna) - 1 scatola di borlotti - un pugno di fagiolini - una zucchina - una carota - un pezzo di cavolfiore - mezzo peperone giallo, mezzo rosso e mezzo verde oppure tutti e tre interi - una cipolla - olio d'oliva (un bicchiere o più) - limone - 100 gr di riso a testa - pesce misto - sale.
Ingredienti Paellero: zafferano (una bustina) - chiodi di garofano (in polvere, se no mettere mezzo chiodo di garofano e poi toglierlo quando il riso è pronto) - paprika - pepe - aglio in polvere - brodo vegetale.
Preparazione: Tagliare tutte le verdure a pezzettini. Fare un soffritto con la cipolla e il bicchiere d'olio (l'olio deve ricoprire tutto il fondo per un'altezza di circa 3 mm, insomma, olio in abbondanza). Buttare le verdure nel soffritto dorato e farle scottare per benino. Versare il riso e farlo ungere (come si dice da voi?) girando bene, mischiando bene le verdure ed il riso, perché, dopo aver aggiunto il brodo, non si deve più toccare. Salare il tutto quanto basta e mescolare accuratamente. Versare quindi il brodo, che dev'essere alla solita misura, come per qualsiasi risotto. Appena versato il brodo, aggiungere le spezie del paellero (nota: l'aglio si deve assolutamente sentire). Completare la cottura del tutto senza mai rimestare, quindi fuoco basso e... se si bruciacchia un pò alla fine, tanto meglio: è una delle cose buone della paella, che in origine veniva cotta nei forni a legna e che ovviamente non hanno la manopola per la regolazione del gas per cui la paella bruciacchiava, ma quello è appunto il suo buono... Prima di mangiarla, cospargerla con succo di limone spremuto sopra al momento.
Chapati
Ingredienti: 400 gr di farina - 1 cucchiaino di sale - olio
Preparazione: Impastate energicamente e a lungo la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto piuttosto corposo. Stendete la pasta ricavandone delle cialde sottili (circa 2 o 3 mm di spessore) che farete dorare su entrambi i lati in una padella (preferibilmente antiaderente) con un po' d'olio. Servite calde con verdure.
Pakoras
Ingredienti: Verdure miste a piacere tra: cavoli, broccoli, melanzane, patate, cipolle - 100 gr di farina di ceci - 1 cucchiaino di peperoncino in polvere - un pizzico di bicarbonato - succo di mezzo limone - acqua - sale - olio per friggere.
Preparazione: Preparate una pastella mescolando accuratamente la farina di ceci, il bicarbonato, il peperoncino e il sale e aggiungete poi l’acqua e il succo di limone facendo attenzione a non formare grumi. Dovrete ottenere una pastella liquida, densa ed omogenea. Lasciate riposare per venti, trenta minuti mentre preparate le verdure. Tagliate le verdure in pezzi non troppo grandi ma soprattutto sottili per assicurare una cottura rapida durante la frittura (le patate e le melanzane si possono tagliare a bastoncini di tre o quattro centimetri di lunghezza e di 5 millimetri di spessore, o in fettine dello stesso spessore; i cavoli e i broccoli si possono dividere in modo da avere delle efflorescenze di due, tre centimetri e con il gambo non troppo grosso; le cipolle in fettine di mezzo centimetro di spessore o un po’ di più). Immergete le verdure nella pastella e friggetele in abbondante olio fino ad ottenere una bella doratura. I pakoras sono ottimi serviti con qualche chutney, in particolare di menta.
Maiale in salsa agrodolce
Ingredienti per 4 persone: 300 g di polpa di maiale,2 cucchiaini di salsa di soia,un pizzico di maizena,1 carota,mezzo peperone verde,mezzo peperone rosso,2 fette d’ananas,olio per friggere. Per la salsa: 3 cucchiai di zucchero,2 cucchiai di salsa di pomodoro,2 cucchiai di salsa di soia,un pizzico di sale,mezzo bicchiere di succo d’ananas,2 cucchiai d’aceto,un cucchiaio di maizena
Per la pastella: 50 g di farina,50 g di maizena,1 albume d’uovo,1 cucchiaio d’olio di arachidi,mezzo bicchiere d’acqua.
Preparazione:
Tagliare la carne di maiale a dadi, e lasciarla marinare per 20 minuti in un sugo fatto con la salsa di soia mescolata ad un pizzico di maizena e a mezzo bicchiere d’acqua calda.
In una ciotolina, preparare la base per la salsa agrodolce mescolando lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di pomodoro, il sale, il succo d’ananas e l’aceto. Sciogliere 50 g di maizena in mezzo bicchiere d’acqua e mettere da parte. Lavare la carota e i peperoni e tagliarli a striscioline. Tagliare l’ ananas a cubetti. Mescolare la maizena con la farina, e aggiungere l’albume e 1 cucchiaio d’olio. Se necessario, aggiungere dell’acqua calda in modo da ottenere una pastella densa ma fluida. Mettere i cubetti di carne di maiale nella pastella, e friggerli nel wok con abbondante olio ben caldo. Quando i cubetti sono ben dorati, toglierli dalla pentola e asciugarli con carta da cucina. In un pentolino, versare la salsa che si era lasciata nella ciotolina, e cuocerla a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungervi dentro le verdure e portare ad ebollizione, facendo addensare la salsa. Aggiungere sale o aceto se necessari. Una volta pronta, versare la salsa sulla carne e servire subito.